格鲁耶尔与。瑞士芝士-新视野

在北美，“瑞士”奶酪不一定是指来自瑞士的奶酪。相反，它是一种本土品种，灵感来自 Emmental，一种起源于瑞士的奶酪。原版和美版都有温和的味道和标志性的漏洞。

格鲁耶尔奶酪也是一种瑞士奶酪，因为它起源于瑞士。然而，它是自己的品种，不同于埃门塔尔式瑞士奶酪，并且通常没有孔洞。格鲁耶尔奶酪和美国瑞士奶酪（以及正宗的埃门塔尔奶酪）有许多共同点，包括非常适合融化。在食谱中可以互换使用它们。

瑞士和格鲁耶尔奶酪的共同遗产

美国瑞士奶酪的灵感来自 Emmental，一种在瑞士西部具有悠久历史的奶酪。 Emmental 传统上由生牛奶制成，被制成重约 160 磅的巨大车轮，并在洞穴（或现代地窖）中陈酿四个月至 14 个月以上。

【资料图】

在北美标记为“瑞士”的奶酪可能是大规模生产的或手工制作的，陈年的或年轻的，与正宗的 Emmental 不同，它是使用巴氏杀菌牛奶而不是生牛奶制成的。 Baby Swiss 和 lacy Swiss 是在美国生产的两种瑞士奶酪。

格吕耶尔（Gruyere）是瑞士和欧盟受保护的名称，起源于瑞士西部的格吕耶尔（Gruyere）地区，从 12 世纪开始就在这里生产。当地法规要求格鲁耶尔 (Gruyere) 必须使用当地原料奶生产，并至少陈化五个月。它用大约 50 到 90 磅的轮子生产，在洞穴（或地窖）中成熟 5 到 18 个月或更长时间，然后用盐水刷洗，形成褐色的颗粒状外皮。瑞士以外的许多国家，包括美国，都生产自己的具有类似特征的格鲁耶尔奶酪。

瑞士和格鲁耶尔的特点

美国瑞士奶酪和格鲁耶尔奶酪在外观、风味、质地和烹饪应用方面非常相似，但两者之间存在一些关键差异。

外貌：

瑞士和格鲁耶尔的颜色都是象牙色到淡黄色。瑞士的特点是孔洞，在美国规定孔洞的最大尺寸通常小于正宗埃门塔尔奶酪的孔洞。格鲁耶尔通常没有洞，但老奶酪有时会有裂缝。格鲁耶尔 (Gruyere) 的外皮很薄，呈褐色，虽然坚硬，但可以食用，而瑞士则没有外皮。

质地：

瑞士奶酪和格鲁耶尔奶酪是半硬奶酪，因为在生产过程中会受到挤压。它们摸起来既光滑又结实，不会碎裂。美国瑞士奶酪通常比正宗的 Emmental 奶酪更硬。两者都非常适合融化奶酪，变得柔软和渗出，而不会变得油腻、橡胶状或颗粒状。

味道：

瑞士奶酪和格鲁耶尔奶酪都具有温和、坚果味和微甜的味道，随着时间的推移会变得更加浓郁。总的来说，格鲁耶尔的味道比瑞士的更浓，但这种差异可能会因年龄差异而有所缓和。美国瑞士奶酪通常不如 Emmental 美味。两种奶酪的香气都趋于温和，随着时间的推移变得更加明显。

格鲁耶尔与瑞士奶酪营养

格鲁耶尔奶酪和美国瑞士奶酪的营养成分几乎相同。格鲁耶尔每盎司含有 117 卡路里热量，而瑞士奶酪每盎司含有 112 卡路里热量。两者平均每盎司含 9 克脂肪。格鲁耶尔的蛋白质含量略高，每盎司 8.5 克，而瑞士则为每盎司 7.7 克。

格鲁耶尔 (Gruyere) 的钙和钾含量也比瑞士略高。两种奶酪之间唯一显着的营养差异在于钠含量：格鲁耶尔奶酪每盎司含有 202.8 毫克钠，而瑞士奶酪每盎司含有 53.1 毫克钠。

瑞士和格鲁耶尔的美味用途

鉴于它们在特性上的相似性，瑞士和格鲁耶尔奶酪在烹饪应用中可以互换也就不足为奇了。将奶酪切成薄片或切成方块，搭配饼干或硬皮面包，以及三明治和沙拉。瑞士奶酪是 Reuben 和 Cubano 三明治的经典原料。格鲁耶尔 (Gruyere) 的特色是法式炸鸡、蛋奶酥和法式洋葱汤。

经典的火锅将两种奶酪混合在一起。尝试在芝士汉堡、奶酪酱和蘸酱以及面食、煎蛋卷和烤面包中使用。这两种奶酪都是烘焙食品的理想选择，例如奶酪烤饼、风车和奶酪吸管。

关键词： 通常没有 变得更加 非常适合