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当前热讯:一窗九曲一杯茶,只要28元?绿茶、红茶、花茶这样泡才有非遗范儿

2023-04-05 12:12:59    来源:周到上海

到豫园游览的时候,你在湖心亭品过茶吗?

家住黄浦区的宋阿姨退休后,爱上了到豫园的湖心亭喝茶,一周至少一次,要么和老伴儿,要么和邻居老姐妹,早晨八点来钟,到湖心亭一楼临床的位置坐好。


(资料图片)

等茶香飘起,就到了岁月静好品茶赏景聊天的享受时刻了。

丰俭由人,老茶客灵活选择观景位

在湖心亭一楼通往二楼的阶梯上,悬挂着“二楼高升”“丰俭由人”“观景茶座”三块木匾,“丰俭由人”是多年来湖心亭老茶客们共享的按需饮茶之道。

桂花龙井、碧螺春、金丝芽滇红、九曲红梅……一楼的八种茶56元/位,但赶早的阿姨爷叔们都知道,早场七点半到下午一点半打对折,只要28元,就能在风景绝美的九曲桥畔的古色古香老茶楼坐上小半天。

若是还想登高临远或正儿八经地以茶会友,那还可以去到二楼,绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、海上花茶以及茶点的更多选择,真真正正“丰俭由人”。

始建于明嘉靖年间的湖心亭,有着“海上第一茶楼”的美誉,一直以来,许多茶客在走完九曲桥后爱到湖心亭喝茶。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在2022年11月29日列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,湖心亭茶艺囊括红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大中国茶类冲泡技艺,抖、甩、抓、压……运气好的话,茶客还能现场观摩到专业茶艺师现场秀技。

仪式感拉满,从非遗茶艺里学泡茶

这里的许多老茶客对湖心亭茶艺的来由了熟于心。

湖心亭茶艺的冲泡技艺分为两大门类,一类是服务于传统茶楼的待客茶艺,配合六大茶类不同的特性,选择精美茶具、合适的水温、茶与水的比例,以精炼、准确、高效的形式奉出一杯好茶;另一类,则是服务于茶文化传播的海派茶艺表演,融合潮汕工夫茶茶艺、绿茶茶艺、台湾茶艺等诸多茶艺流派门类之所长,结合上海海派文化的特色,逐步发展成熟的茶叶冲泡技艺。

与在家泡茶自娱自乐不同,湖心亭茶艺在冲泡各大茶类时,均有十道及以上的程序,喜欢“仪式感”的阿姨爷叔可以特别学起来。

以绿茶为例,十道程序包括备茶、赏茶、备具、置茶、备水、浸润、闻香、冲泡、敬茶和品茗。据资深茶艺师介绍,一杯绿茶要冲泡得好喝,可以尝试这样的茶水比例:根据冲入水量200毫升的标准,一般置茶4克,最好用木匙或竹匙将备好的茶叶均匀拨入茶杯。

水的温度也是非常重要,好的绿茶叶底嫩,如果用滚开的水冲泡,不但会损坏茶叶中的有效成份,而且更直接影响茶的品质和滋味。好的绿茶建议用80℃的开水冲泡,以保证汤色清澈而不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗。

冲泡时,不要一股脑儿将全部的水注入,因此还需要一个浸润过程:先冲入约四分之一杯约50毫升80℃的开水,让干茶叶初步浸润,舒展芽叶,达到控制冲泡温度,保证冲泡时茶的滋味充分发挥。经过“闻香”,再一次性冲入约150毫升左右开水。

此时,老茶客们还可以注意临摹茶艺师的动作特点:提壶不过肩——动作雅观;出水如蛟龙——水流要急;凤凰三点头——表示欢迎,点三次头,以示敬意;水止如平湖——水量均匀,不满不溢……

不同的茶冲泡有不同的讲究。比如花茶,盖碗150毫升的水量,一般置茶3克,水温一般在90℃左右,因为花茶不需要浸泡,而可以一次冲泡而成;而红茶,娇嫩的茶叶应当用85℃—90℃的开水,而较老的茶叶则须用100℃的开水,才能使茶汁浸出来,而又粗又老的茶叶和紧压茶,即使用100℃的开水也不行,要放入锅中熬煮才行……

曲水流觞、全民斗茶,茶文化艺术节来了

始于1995年的上海豫园国际茶文化艺术节,今年也准时开启。4月4日至4月28日,第27届豫园国际茶文化艺术节暨首届湖心亭论坛举办,为期一个月的茶文化体验活动将对市民开启。

今年的茶文化体验活动依然十分丰富,“百人百席”——茶艺素人快闪,在豫园各处,转交闻见茶香,感受东方生活美学的韵味;“全民斗茶”——让上海的老茶客与茶艺师共泡一款茶,可全民参与的饮茶互动体验,请大家一起深入理解茶艺与茶道文化;“湖心亭专场茶会”——以明代茶会为主题,市民可沉浸式体验古人风雅和茶文化的深厚历史底蕴;“专场公益茶会”——与爱心基金会联合,关爱残障儿童,用一杯茶,疗愈人心……

更特别的是,在本周五即将开启的豫园2023“仲春花朝节”上,九曲桥边摆开曲水流觞宴,在这里不仅可以对诗行令,还为游人准备了各式花食和雨前春茶,诗书酒茶的古典搭配。周末,全民斗茶大赛,酣畅激战上演,普通游客也可亲身参与,和专业茶艺人一较高下,为春茶流觞平添几分风雅。

不仅如此,湖心亭茶艺作为非遗项目还呼朋唤友,来了次“请客做东”——在4月西湖龙井春茶上新之际,湖心亭茶楼与东家拍卖行一起举办“西湖龙井非遗传承人手工茶公益拍卖会”专场,由杭州西湖龙井茶核心产区而来的当季春茶拍品,与西湖龙井非遗传承人带来的道地好茶,一起做客湖心亭,邀上海市民品鉴。

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