分享老式豆花的做法和配方 （收藏）|世界快看点

豆腐花，相信都不陌生，有的地方又叫豆腐脑，是一道著名的街头经典小吃，白嫩细滑、入口即化的口感，深受大家的喜爱。

豆腐花，利用大豆蛋白制成的高养分、易吸收的小吃，各地的吃法却有所不同，有甜、有咸，甚至还有麻辣口味。

【资料图】

这道看似非常简单的小吃，要做好却不容易，千万别轻视，一步操作失误，便满盘皆输，白白浪费黄豆和时间，糖就受过这样的教训

也许是糖的要求过高，自制那肯定不能输于外面。

自制豆腐花的过程有点繁锁，先要让黄豆吃饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，豆浆降温至85度左右，最后冲入内脂中再静置凝固才能完成。要做出好吃的豆腐花，有很多技巧，和每一个步骤都有关系，开始一定要严格按步骤去操作，千万别随心所欲，那分分钟是失败。

千万不要被糖吓到哦，只要严格耐心点，成功率是非常高哦，糖都把技巧总结出来了，还担心什么呢？

做豆腐花要注意的六大要点：

1、比例：做豆腐花的比例真的很重要，黄豆放多了不够嫩滑，内脂放多了会酸，放少了不成型，总之一定要按比例去操作。若以重量来说，水约黄豆的10倍，而用来点豆腐花的内酯，是黄豆重量的2%，即是：黄豆50克，水是500ml(485克），内酯是1克，以此来类推。今天的量可以做出3-4碗豆腐花。

2、浸泡：黄豆出浆率很重要，所以泡黄豆也是一门学问，黄豆提前浸泡一夜，夏天要放入冰箱浸泡，以免变质。泡至黄豆吸饱水份，个个胀得饱满，表皮没皱褶，却不能皮肉分离，这种状态下黄豆出浆率才高。

3、打浆：破壁机比普通料理机的好处打出来的生豆浆混合得很均匀，不会造成水豆分离，如果转速过低的机型最好打两个程序，让生豆浆更均匀和细腻。

4、滤渣：不要以为破壁机搅拌得细腻就省略这一步，要做出入口即化的豆腐花，这一步非常重要，为了确保口感，必须过滤1-2次，其它机器过滤的次数要更多。

5、煮滚：煮豆浆一定不能离开，很容易沸出，大火煮沸腾后，马上将火调小，用小火保持微开煮5分钟，再将火开大煮沸腾马上关火，过程中要撇掉表面的浮沫。豆浆一定要煮熟，煮到没有豆青味，要不容易中毒。

6、温度：

① 内脂提前要用热水化开，不化开对豆腐花的凝固会有影响。

② 豆浆与内脂融合的最佳温度是85度左右，如果有温度计，可以使用温度计来测温更精确，没有的话，煮好豆浆离开火源2分钟后再与内脂融合。具体做法：煮好的豆浆离开火源2分钟后，用筷子挑开表面的豆腐皮，将豆浆从高处倒入电饭煲内胆，用筷子搅拌两下，用勺子撇掉表面的浮沫。豆浆的温度、从高处倒入和筷子搅拌的目的都是为了让两者更容易融合。

③ 豆腐花的凝固要处于一个保温的状态，最好用电饭煲或其它保温容器来保温，温度不够会造成豆腐花不容易凝固，或者过稀，成絮状，甚至底部的豆腐花会反酸，直接影响口感。一般保温15-20分钟即可，打开电饭煲看豆腐花凝固的状态，如果过稀就延长时间，老了下次就缩短时间。

只要掌握好以上的要点，要做出味道纯正的豆腐花便是小菜一碟。

材料：黄豆100克、水1000ml、内脂2克、片糖1块、清水1碗

工具：隔渣袋１个

做法：

1、黄豆提前浸泡一夜，夏天要放入冰箱浸泡，以免变质。泡至黄豆吸饱水份，个个胀得饱满，表皮没皱褶，这种状态下黄豆出k浆率才高。

2、将浸泡好的黄豆洗干净沥干水份，放入破壁机的冷杯中，并加入1000ml水。

3、启动破壁机”五谷”程序，将黄豆打成细腻的生豆浆（转速低的机型最好打两个程序，这样出浆率高）。

4、将打好的生豆浆倒入隔渣袋中过滤豆渣，豆浆越细腻，做出来豆腐花才越嫩滑，最后用手挤干净隔渣袋里的生豆浆。破壁机打的豆浆得非常细腻，过滤1-2次即可，如果是其它机器，再过滤几次。

5、将过滤好的生豆浆倒入锅中煮熟，过程要搅拌防止粘锅，最好用不粘锅来煮豆浆，防粘效果更好。

6、大火煮沸腾后，马上将火调小，否则容易溢出，用小火保持微开煮5分钟，再将火开大煮沸腾马上关火，端离炉子，过程中要把表面的浮沫撇掉。豆浆一定要煮熟，煮到没有豆青味，要不容易中毒或者影响口感。

7、将内脂倒入电饭煲内胆，倒入20ml热水化开（比例：内脂1克：热水10ml）。

8、煮好的豆浆离开火源2分钟，2分钟后豆浆的温度大至降到85度左右（如果有温度计可以使用温度计来测温更精确），用筷子挑开表面的豆腐皮。

9、将豆浆从高处倒入电饭煲内胆，用筷子搅拌两下，用勺子撇掉表面的浮沫，电饭煲插上电源，调到保温状态，盖上盖子，静置15-20分钟。

10、这时我们可以去煮糖水，将片糖和水放入奶锅里。

11、将一碗水煮至半碗，煮成浓稠的糖浆。

12、时间到了，打开电饭煲可以看到豆浆凝固成豆腐花（如果过稀就延长时间，老了下次就缩短时间），将豆腐花用汤匙舀到碗里，加入糖浆，即可开吃，也可以放凉后放入冰箱冷藏更美味哦。

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